- 桜えびは牛乳と比べてもカルシウムが約6倍。
骨の形成にも効果的なので怪我をしにくいカラダ作りに◎。 - たんぱく質豊富なそぼろ卵を、春を知らせる花「ミモザ」に見立て、彩りも鮮やかに。
材料（2人前）
・なす：3本
・焼きそば用の麺：2袋（1袋160g）
・アスパラ：中4本
・みょうが：2本
・溶き卵：2個分
・桜えび（乾燥）：15g
・にんにく（薄切り）：15g
・オリーブオイル：大さじ3
【A】
・湯：大さじ2
・鶏がらスープの素（顆粒）：大さじ1
・粗挽き黒こしょう/薄口しょうゆ：各小さじ1
・にんにく（すりおろし）：小さじ1/2
・塩：少々
- 【１】
なすはへたを切り落とし、縦1/4等分にカットしたあとさらにその半分にカットする。
アスパラは軸の固い部分を切り落とし、大きいはかまをピーラーなどでむき、乱切りにする。
みょうがは輪切りにする。麺は耐熱皿にあけ、電子レンジで軽く温めてほぐす。
Aはあらかじめ混ぜ合わせる。 - 【２】
温めたフライパンにオリーブオイル（分量外：少々）をしき、溶き卵を入れ、
弱火〜中火でそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、別皿に取り出す。 - 【３】
一度フライパンをキレイにし、オリーブオイル、にんにくを入れ、香りがでるまで弱火で加熱する。
なす、アスパラを加え、中火前後でなすがしんなりするまで加熱する。 - 【４】
桜えび、麺を加え、具材と混ぜ合わせる。【A】を入れ、手早く混ぜ合わせたら、
なすが見えるよう器に盛り付ける。そぼろ状の卵をかけ、みょうがをちらす。
